中文名称： 赤鲜红

  中文别名： 赤藓红B钠盐,酸性红 51，赤藓红，赤鲜红，藻红B

  英文名称： Erythrosin B sodium salt

  英文别名： Acid Red 51;FB;Acid Red 5 sodium salt

   等   级： BS

   CAS号： 568-63-8

   分子式： C20H6I4Na2O5

   分子量： 879.86

C20H6I4Na2O5·H2O红色或红褐色颗粒或粉末，

无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。