蒜 氨酸（alliin）（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜，S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid，SACS），是大蒜中主要生物活性物质之一，作为大蒜中特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中极易溶解，不溶 于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。现代医学表明：蒜氨酸具有*、协同*、*杀毒、*。是大蒜中*的含硫化合物。

 中文名称:蒜氨酸

 中文别名:(S)-3-(烯丙基亚磺酰)-L-丙氨酸

英文名称:Alliin

 英文别名:3-(Allylsulfinyl)alanin

 CAS:556-27-4分子式:C6H11NO3S

 分子量:177.2214

 熔点：163℃-165℃

 色泽：以稀丙酮或乙醇溶解，可以得到白色针簇状晶体