组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。工业生产方法有：(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化 [1] 。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)纺织法。以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作仿肉制品的肌纤维材料。此种方法尚未大规模工业化生产。

【应用领域】 

  1.【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等

   2.【医药行业】：保健食品，基料，填充料，医药原料等 

   3.【饲料】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等 

   4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

   5.【实验试剂】：可用于实验研发