中文名称： 紫草红

英文名称： Gromwell red

别名： 紫根色素；欧紫草

结构式：紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

性状：暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、 、 、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在 中*吸收峰在波长520nm。有一定。

制备：①浸膏：将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。

②粉末：在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

③脂溶性粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。

用途与注意事项：

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。